杜氏さん	醪（もろみ） 米麹による糖化と、酵母によるアルコール発酵を同時に行います。 これを「平行複醗酵（へいこうふくはっこう）」といい、 世界のアルコール醗酵の中では、日本酒のみに見られる珍しい醗酵形態です。 私は、夏は岩手でリンゴ栽培をしてまして、リンゴのような フルーティーな香りの酒造りを目指しています。 ほおら、醪の声が聞こえてきそうでしょう？