富士正酒造特集のお酒

酒蔵漬け

夏の富士正の風物詩になりつつある「酒蔵漬け」の漬け込みが始まりました。
その過程をみなさんに紹介したいと思います。

7月27日		毎年この時期に愛知県まで酒蔵漬け用の瓜「かりもり」をとりに行きます。今年は1600ｋ漬け込みます。
7月28日		約２日間かけてかりもりを一つずつ丁寧に拭き、半分に切って種を取ります。船形の瓜の中に塩を8分目ほど入れ重しをして漬け込みます。同様に塩水の中に、しょうがも漬けます。
7月30日		この日に一度塩水から出して、そのままもう一度漬け直します。この時にはもう塩は追加しません。
8月3日～		樽から出して瓜を一つずつ拭いて、水気を取り、約半日陰干しをします。
8月3日～続く		その後、味のついてない酒粕を船形の瓜の中に入れ再び樽に漬けます。この時にはもう重しはしません。この作業はとても手間が掛かるので何日にも渡って行われます。
8月13日～		その後、味のついている酒粕のなかに漬けます。このままの状態で保存します。早く食べればウリの本来の味が楽しめ、しっかり漬けると酒粕からの味が染み込んでお酒の香りが強く味わえます。酒粕の色はだんだん濃くなっていきます。